| 人群中存在着少数个体对奶类的不适症，统称为“过敏”，奶类的过敏源主要有两类，一是蛋白质，二是乳糖。
我国消费者大多都了解海鲜、水果、坚果等可能会引起过敏，但对奶类蛋白也可能引起过敏却知之甚少。奶类蛋白过敏症状以皮肤荨麻症瘙痒为主，常常伴有上吐、下泻、发烧、气喘、昏厥等其它症状，严重时可危及生命。
建议：患有轻度“乳糖不耐”的消费者在饮奶时应宜“少量多次”；中度“乳糖不耐”的消费者可以改喝发酵型的酸奶或特殊加工的“低乳糖牛奶”，前者通过特定微生物的发酵作用，转化了部分乳糖为乳酸，后者经乳糖酶水解处理，将部分乳糖转化为半葡萄糖和半乳糖了，所以不适症可以得到缓解；中度和重度“乳糖不耐”的消费者，最好改吃完全不含乳糖和半乳糖的“天然奶酪”，由于天然奶酪在制作过程中彻底排除了乳糖，借助微生物和凝乳酶的共同作用，合理降解了奶汁里的营养精华并以10倍比例加以高度富集，因此历来在各种奶和奶制品的全球消费量中，独占鳌头，约为全球奶类总产量的一半，占发达国家消费量的70%以上。
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